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Polpettine in umido con mortadella

Ingredienti per 4 persone

Polpa di vitellone macinata 400 g
Mortadella 50 g
Mozzarella di bufala bampana DOP 200 g
Mollica di pane raffermo 100 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Uova 2
Latte
prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per la salsa:
di pomodori pelati 800 g
1 cipolla, olio EVO, basilico


Fate ammorbidire la mollica di pane nel late; scolatela e strizzatela bene. Tritate finemente la mortadella e il prezzemolo. Raccogliete la polpa di vitellone macinata in una ciotola, unite il pane e gli ingredienti tritati, aggiungetele uova, il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la mozzarella a cubetti, formate tante polpette ponendo al centro un pezzetto di mozzarella, disponetele su un vassoio e lasciate riposare in frigo per 15 minuti.

In una padella antiaderente con dell’olio ben caldo fate rosolare la cipolla finemente affettata e fate appassire a fuoco dolce per 3/4 minuti. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli con una forchetta e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. A termine aggiustate di sale.
Unite le polpette alla salsa in pieno bollore, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti (o finché le polpette non risulteranno cotte). Servite ben calde con un ciuffetto di basilico e una macinata di pepe.

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Umbo

Cupola di frutta

Ingredienti per 4 persone

kiwi  4
fragole  10
ananas  1/2
arance  2
uova  6
zucchero  200 g
latte  ½ litro
fecola di mais  3 cucchiai
fogli di gelatina  4
panna fresca  3 dl
 


Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Sbucciate i kiwi, l’ananas e le arance e tagliateli a fette. Riducete la frutta a pezzetti.
Versate 50 g di zucchero in una padella antiaderente, unite un cucchiaio d’acqua e fate un caramello biondo, unite il succo delle calotte delle arance, poi le fette d’arancia e fatele caramellare. Toglietele dal caramello e lasciatele sgocciolare su carta da forno.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la fecola di mais, il latte, mescolate bene e portate a bollore senza mai smettere di mescolare. Togliete dal fuoco e unite la gelatina morbida, mescolando energicamente in modo che si sciolga perfettamente. Immergete la casseruola in acqua e ghiaccio e fate raffreddare.
Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola per alimenti, quindi rivestitelo con le fette d’arancia. Unite alla crema fredda la frutta a pezzetti. Montate densamente la panna e incorporatela alla crema, poi montate gli albumi e uniteli al composto. Versate la preparazione nello stampo. Sigillate con pellicola per alimenti e mettete il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
Capovolgete lo stampo su un piatto, eliminate la pellicola e decorate con dadini di ananas e di kiwi e le fragole.